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隨著生態旅游的興起，在農村出現了具有鮮艷的色彩，奇異的形狀，芳香的氣味，獨特的風韻蔬菜作為觀賞植物來美化環境，是具有生態、經濟和社會效益。以新型蔬菜品類用于園林綠化，也在城市綠化中逐漸廣泛用途。
一、觀葉型蔬菜。觀葉型蔬菜品種十分豐富，或葉形雅致，或葉色鮮艷，不是鮮花勝似鮮花。像人稱“葉牡丹”的羽衣甘藍，葉如球狀的結球甘藍，葉色繽紛的七彩菠菜，葉似花瓣的彩葉萵苣，以及花葉斑斕、色彩多樣的莧菜，枝葉優雅、氣味清香的香芹等，都具有很高的觀賞價值。很多綠葉蔬菜可作為觀賞蔬菜種養，如菠菜、生菜、薺菜、雍菜等，其中絕大多數植株矮小、生長期短，既可庭院栽培，也可陽臺種植。
二、觀花型蔬菜。觀花型蔬菜主要是一些花形美觀、花色艷麗的多年生可食用的宿根觀賞植物。比如食用花蕾的黃花菜，食用鱗莖的百合花，食用果實的扁豆、四棱豆，以及食用肉質根莖的桔梗和菊芋等等。近些年來，由國外引進的翡翠塔花椰菜和彩色花椰菜，又為觀花型的觀賞蔬菜團隊增添了新的成員。
三、觀果型蔬菜。觀果型蔬菜果型美觀、營養豐富，在觀賞之余，可采摘鮮食或烹飪熟食，有的成熟果實還可長期保存賞玩。如紅寶石般的小串番茄，五顏六色的櫻桃辣椒，俗稱“人參果”的南美香艷茄，齒輪形狀的飛碟瓜，艷如香蕉的金皮西葫蘆，個大味甜的七彩大椒，金銀兩色的雞蛋茄，絲瓜、苦瓜、黃瓜、瓠子等，均不失為上好的觀果型蔬菜。且有的植株矮生，有的藤纏棚架，適于庭院栽植或陽臺種養。

四、觀株型蔬菜。觀株型蔬菜整株具有觀賞美感。如枝蔓輕柔的紅花菜豆，千姿百態的觀賞南瓜，葉片肥厚的落葵，花艷果美的紅秋葵，以及藤蔓多姿、小巧可愛的細腰葫蘆，葉片翠綠、果實別致的絲瓜、苦瓜等等。這類蔬菜大多可以攀緣生長，適宜用作籬笆式栽培，有立體綠化的效果

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